イタリア・ローマ・グルメのABガイド記事
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ローマでパスタを食べるならブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ
- イタリアのABガイド：
- 山盛菜々子
イタリア在住。外国人記者クラブ所属。日本ではブルームバーグ、スカイイタリアのアジア特派員として生放送に出演。政治家、実業家、俳優、デザイナーなど、多数の著名人と対談。2006年4月に、フリーの記者として独立。ファッション、紀行、デザインの取材に関わることが多いが、文化、政治経済、エンターテイメントなど、ジャンルを問わずに幅広く活躍中。
ローマ定番のカルボナーラとアマトリチャーナ
カルボナーラとアマトリチャーナはローマを代表するパスタ2品。郷土料理が看板の店なら、だいたいどのレストランでも定番メニューだ。卵とベーコンのパスタ・カルボナーラは日本でも大人気だが、アマトリチャーナはいかがだろうか？ アマトリチャーナは、ペコリーノチーズとグアンチャーレと呼ばれる頬肉のパスタ。ブカティーニと呼ばれる穴のあいた太いパスタといただく。
「アマトリチャーナ」「アッラ・マトリチャーナ」「グリーチャ」の由来
このアマトリチャーナの由来はいろいろあるそうで、ローマ近郊のアマトリーチェという街の郷土料理という説、またはローマに住むアマトリーチェ出身の人がオリジナルのレシピに手を加えたという説とか。
トマトソースを使わないアマトリチャーナ（これは、グリーチャと呼ばれる）、タマネギの代わりにニンニクを使う場合、オリーブオイルとタマネギを使わずにグアンチャーレの油でとろみをつけるレシピ、ブカティーニの代わりにリガトーニというマカロニを使うレシピなど、いろいろな「アマトリチャーナ」があって、イタリア人に聞くとだらだらと終わりのない会話が続くほど。
自分の好きなアマトリチャーナを探して
レストランによって味が違うので、アマトリチャーナを食べ歩くのもローマの楽しみのひとつ。今回は、田舎の家屋風のレストラン「レ・ナウマキエ」をご紹介しよう。独特なアマトリチャーナのソースがやみつきになる。レ・ナウマキエのアマトリチャーナは、トマトを使ったブカティーニ。ペコリーノチーズがしっかりとろけて濃いオレンジ色のソースがよくパスタにからまっている。ボリュームも十分なので、お腹をすかせてでかけよう。
グリーチャならルナ・ピエーナ
トマト味が苦手なら、グリーチャ（本格的アマトリチャーナと言われている）を「ルナ・ピエーナ」でいただこう。ペコリーノチーズとグアンチャーレの組み合わせがたまらない。グアンチャーレの脂身がバターのようなソースを生み、肉のうまみが口の中に広がる。意外にも、トマトベースのアマトリチャーナよりさっぱりしていて、シンプルな肉とチーズの味が良い。
グリーチャ、アマトリチャーナ、カルボナーラなしに、ローマのパスタはない。
【関連情報】
■ Le Naumachie （レ・ナウマキエ）
住所：Via Celimontana 7, Celio (コロッセオ近く)
電話：+39-(06) 7002764
■ Luna Piena （ルナ・ピエーナ）
住所：Via Luca della Robbia 3a （テスタッチョ地区）
電話：+39-(06) 575 0279
営業時間：夜のみ 7.30-11.30pm
掲載日：2008/06/03
※上記は記事掲載時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。
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