トルコ・イスタンブール・カフェ・スイーツのABガイド記事
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- トルコ／イスタンブール
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- カフェ・スイーツ
色んな国で食べられているトルコ版『ヘルヴァ』、サクサク感たっぷり！
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- 洋子・オーレテン
1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。
様々な国で食べられているヘルヴァ
トルコのお菓子の種類はとっても豊富。歴史的・地理的にみて、周辺国からの影響がそのまま「食」にも表れているんです。アラブから、ペルシャから、ギリシャから、またその周辺諸国から、様々な食文化がもたらされてきました。今回紹介します『ヘルヴァ』というお菓子も、その内のひとつ。東はバングラディシュから、西はモロッコまで、とっても広い範囲の国や地域で同じようなものがあるそうです。
色んな風味のあるサクサク感たっぷりなヘルヴァ
ヘルヴァといえば、トルコで一般的なのは、四角い塊のもの。ターヒンと呼ばれるゴマペーストをベースに、砂糖などを加えて練ったもの。プレーンなもの、ココア味のもの、ピスタチオの入ったもの、チョコレートコーティングされたものなど、種類も色々。スライスして、朝食に食べたり、食後のデザートに食べたり。一番よく登場するのは、魚料理の後のデザートです。レストランではあまり見かけないですけれど、家庭で魚料理を食べた後は、このヘルヴァがよく登場します。
一口食べてみると、落雁のようにサラサラとした食感で、ゴマの香ばしさが口の中いっぱいに広がります。トルコのお菓子らしく、とても甘いのですが、ゴマがたっぷりと使われていて風味もよく、健康にもよさそうですね。
家庭でも簡単に作れます
その他にも、ヘルヴァは色々とあります。小麦粉と砂糖・牛乳をバターで炒った「ウン・ヘルヴァス」、セモリナ粉を使った「イルミック・ヘルヴァス」というものも、食後のデザートとしてよく食べられています。これらには、松の実を入れることが多く、あの独特の香ばしさがなんともいいアクセントとなって、とても美味しいんです。これらは、型に入れて固めたり、スプーンですくってお皿に盛り付けます。また、イスラム教の行事や、お祝い事、法事の時などに、ご近所に配ったりする習慣もあります。
手軽にスーパーでも購入出来ますよ
「ウン・ヘルヴァス」や｢イルミック・ヘルヴァス」は、家庭でも簡単に作れますが、塊のヘルヴァは、専門店やスーパーなどで買ってきます。どのスーパーにでも置いてあるものですので、旅の途中、町のスーパーに立ち寄った時は、是非チェックしてみて下さい。日持ちもしますので、お土産にもいいかもしれませんね！
掲載日：2008/02/18
※上記は記事掲載時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。
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